para compartir
ENTRANTES
FLORES DE ALCACHOFA
Las originales. Las auténticas. Las famosas
17 €
Con anchoas de Santoña, tierra de aceitunas y crema de piparras
13 €
Con boletus del Pirineo, tartar de piquillo y crema de trufa
12 €
Con jamón ibérico, queso payoyo y salmorejo
12 €
TOMATES A BAJA TEMPERATURA RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y NUECES
Con reducción de soja y miel de caña
14 €
GUACAMOLE ROJO CON TOTOPOS CASEROS
Elaborado al momento
12 €
ENSALADA DE QUINOA Y SARDINA AHUMADA
Con pimientos chocolate y ceniza de aceitunas negras
16 €
CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE SALPICÓN DE MARISCO
Sobre salsa bloody mary
16 €
ENSALADILLA SANTA LUCÍA Y CARPACCIO DE GAMBAS
Ensaladilla rusa a nuestra manera, con huevas de trucha
14 €
MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON SALSA ROMESCU Y AVELLANAS
Berenjena, pimiento, calabacín, puerro, tomate y espárrago verde
12 €
CROQUETAS PATA NEGRA
De jamón ibérico, leche de oveja y queso galmesano, el parmesano gallego
12 €
RABAS DEL CANTÁBRICO
Con salsas de chipotle y de alioli de lima y jengibre
16 €
TIGRES DE MADRID CASEROS
Nuestro castizo y exquisito mejillón relleno
16 €
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
sabor mediterráneo
ARROZ, PASTA, HUEVOS
ARROZ DE CARABINEROS Y BERBERECHOS (2 personas)
Arroz bomba elaborado en paella
42 €
RISOTTO DE CALABAZA Y TROMPETILLAS SILVESTRES
Arroz bomba de Calasparra. Con galleta de parmesano
18 €
ESPAGUETIS VEGETALES CON CREMA DE IDIAZÁBAL
De calabacín, zanahoria y judías verdes
14 €
RAVIOLIS DE PATO CON SALSA DE OPORTO
Sobre crema de calabaza asada
18 €
HUEVOS CAMPEROS CON BOLETUS Y FOIE
Sobre patatas mimadas en nuestro aceite de oliva
15 €
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
captura salvaje
PESCADOS
LOMO DE MERLUZA CON HABITAS BABY Y JAMÓN IBÉRICO
Sobre pilpil de ajo negro
22 €
LOMO DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ CASERO
Con crujiente de piquillos
19 €
SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE CHILE Y SOJA
Sobre verduras salteadas
19 €
CHIPIRONES FRESCOS TOSTADOS CON ARROZ CHAUFA
Arroz salteado con verduras y shitake
16 €
RAPE – SAPITO EN SALSA DE PIPARRAS – (2 personas)
Presentado en cazuela de barro con guarnición de patatas asadas
46 €
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
ganadería propia
CARNES
SOLOMILLO MADURADO DE VACA NEGRA-AVILEÑA
Con piquillos confitados y patatas fritas
22 €
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE NEGRA-AVILEÑA
Al gusto de picante y de especias
22 €
CARRILLERA MELOSA DE IBÉRICO
Al Pedro Ximénez. Con cremoso de batata y sus chips
18 €
HAMBURGUESA DE VACA MADURADA ESPECIAL
Con cheddar y manchego, pepinillo alemán, cebolla merlot, mayonesa suave de chipotle, lechuga y tomate
14 €
Nuestra carne procede de vacas de raza Negra – Avileña nacidas y criadas con piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares (Ávila).
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
recetas de mamá
POSTRES
DRÁCULA
Fresas maceradas, sirope de cola y helado de vainilla
7 €
TARTA DE QUESO ANTIGUA
Con mermelada de arándanos
7 €
COULANT DE CHOCOLATE NEGRO
Con salsa de fruta de la pasión y helado de chocolate blanco
7 €
ENSALADA DE FRUTAS
Bañadas con zumo de naranja
6 €
SORBETES VARIADOS
Pregunta por la variedad del momento
7 €
HELADOS ARTESANOS DE NUESTRO OBRADOR
Diferentes sabores
7 €
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
vinos muy nuestros
BODEGA
RIOJA
DOMINIO DE BERZAL crianza (Tempranillo)
18 €
LUIS CAÑAS crianza (Tempranillo y Garnacha)
20 €
RAMÓN BILBAO Edición Limitada crianza (Tempranillo)
21 €
MUGA crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo)
28 €
MARQUÉS DE RISCAL crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo)
27 €
REMELLURI reserva (Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura y Malvasía)
28€
RIBERA DE DUERO
EL PIMIENTO VERDE reserva (Tinto del País). Exclusivo
35 €
CARME crianza (Tinta del país)
20 €
CEPA 21 crianza (Tempranillo)
24 €
EMILIO MORO barrica (Tempranillo)
26 €
ARZUAGA crianza (Tempranillo)
28 €
PESQUERA crianza (Tempranillo)
28 €
TINTOS DE OTRAS REGIONES
JUAN GIL barrica 4 meses (Monastrell) – JUMILLA
17 €
PÉTALOS DEL BIERZO barrica 10 meses (Mencía) – EL BIERZO
24€
HABLA crianza (Syrah, Tempranillo) – EXTREMADURA
19 €
MAURO crianza (Tempranillo y Syrah) – CASTILLA Y LEÓN
36 €
SIN COMPLEJOS crianza (Tinta del país) – TORO
18 €
TAGONIUS crianza (Tempranillo, C.S, Merlot, Syrah) – MADRID
20 €
BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOS
TXAKOLI LLODIO blanco de Álava (Hondarribi zuri)
18 €
ZAPADORADO blanco de Rueda (Verdejo)
16 €
MARQUÉS DE RISCAL blanco (Sauvignon blanc)
19 €
PAZO DE SEÑORANS (Albariño)
22 €
VALVINOSO rosado de Cigales – (Tempranillo, Albillo, Verdejo)
20 €
LALOMBA ROSÉ rosado de Ramón Bilbao (Garnacha y Viura)
35 €
YLLERA 5.5 Frezzante (Verdejo espumoso)
18 €
JUVÉ Y CAMPS Cava – Reserva de familia – (Brut nature)
28 €
VEUVE CLICQUOT Champagne (Brut)
60 €
VEUVE CLICQUOT ROSÉ Champagne (Brut)
70€
ALÉRGENOS
ENTRANTES
FLORES DE ALCACHOFA
Las originales. Las auténticas. Las famosas
17 €
Con anchoas de Santoña, tierra de aceitunas y crema de piparras
13 €
Con boletus del Pirineo, tartar de piquillo y crema de trufa
12 €
Con jamón ibérico, queso payoyo y salmorejo
12 €
TOMATES A BAJA TEMPERATURA RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y NUECES
Con reducción de soja y miel de caña
14 €
GUACAMOLE ROJO CON TOTOPOS CASEROS
Elaborado al momento
12 €
ENSALADA DE QUINOA Y SARDINA AHUMADA
Con pimientos chocolate ceniza de aceitunas negras
Trazas:
16 €
CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE SALPICÓN DE MARISCO
Sobre salsa bloody mary
16 €
ENSALADILLA SANTA LUCÍA Y CARPACCIO DE GAMBAS
Ensaladilla rusa a nuestra manera, con huevas de trucha
Trazas:
14 €
MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON SALSA ROMESCU Y AVELLANAS
Berenjena, pimiento, calabacín, puerro, tomate y espárrago verde
12 €
CROQUETAS PATA NEGRA
De jamón ibérico, leche de oveja y queso galmesano, el parmesano gallego
Trazas:
12 €
RABAS DEL CANTÁBRICO
Con salsas de chipotle y de alioli de lima y jengibre
Trazas:
16 €
TIGRES DE MADRID CASEROS
Nuestro castizo y único mejillón relleno
Trazas:
16 €
ARROZ, PASTA, HUEVOS
ARROZ DE CARABINEROS Y BERBERECHOS (2 personas)
Arroz bomba elaborado en paella
Trazas:
42 €
RISOTTO DE CALABAZA Y TROMPETILLAS SILVESTRES
Arroz bomba de Calasparra. Con galleta de parmesano
Trazas:
18 €
ESPAGUETIS VEGETALES CON CREMA DE IDIAZÁBAL
De calabacín, zanahoria y judías verdes
14 €
RAVIOLIS DE PATO CON SALSA DE OPORTO
Sobre crema de calabaza asada
18 €
HUEVOS CAMPEROS CON BOLETUS Y FOIE
Sobre patatas mimadas en nuestro aceite de oliva
15 €
PESCADOS
LOMO DE MERLUZA CON HABITAS BABY Y JAMÓN IBÉRICO
Sobre pilpil de ajo negro
22 €
LOMO DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ CASERO
Con crujiente de piquillos
19 €
SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE CHILE Y SOJA
Sobre verduras salteadas
19 €
CHIPIRONES FRESCOS TOSTADOS CON ARROZ CHAUFA
Arroz salteado con verduras y shitake
Trazas:
16 €
RAPE – SAPITO EN SALSA DE PIPARRAS – (2 personas)
Presentado en cazuela de barro con guarnición de patatas asadas
Trazas:
46 €
CARNES
SOLOMILLO MADURADO DE VACA NEGRA-AVILEÑA
Con piquillos confitados y patatas fritas
22 €
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE NEGRA-AVILEÑA
Al gusto de picante y de especias
22 €
CARRILLERA MELOSA DE IBÉRICO
Al Pedro Ximénez. Con cremoso de batata y sus chips
Trazas:
18 €
HAMBURGUESA DE VACA MADURADA ESPECIAL
Con cheddar y manchego, pepinillo alemán, cebolla merlot, mayonesa suave de chipotle, lechuga y tomate
Trazas:
14 €
POSTRES
DRÁCULA
Fresas maceradas, sirope de cola y helado de vainilla
Trazas:
7 €
TARTA DE QUESO ANTIGUA
Con mermelada de arándanos
7 €
COULANT DE CHOCOLATE NEGRO
Con salsa de fruta de la pasión y helado de chocolate blanco
Trazas:
7 €
ENSALADA DE FRUTAS
Bañadas con zumo de naranja
6 €
SORBETES VARIADOS
Pregunta por la variedad del momento
Trazas:
7 €
HELADOS ARTESANOS DE NUESTRO OBRADOR
Diferentes sabores
Para este postre, consulte a nuestro personal si padece alguna intolerancia
7 €
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO