
CARTA PRINCIPAL
- FLORES DE ALCACHOFA las originales, las auténticas, las famosas 17€
- FLORES DE ALCACHOFA con anchoas de Santoña, tierra de aceitunas y crema de piparras 13€
- FLORES DE ALCACHOFA con boletus del Pirineo, tartar de piquillo y crema de trufa 12€
- FLORES DE ALCACHOFA con jamón ibérico queso payoyo y salmorejo 12€
- TOMATES A BAJA TEMPERATURA RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y NUECES con reducción de soja y miel de caña 14€
- GUACAMOLE ROJO CON TOTOPOS CASEROS elaborado al momento 12€
- ENSALADA DE QUINOA Y SARDINA AHUMADA con pimientos chocolate y ceniza de aceitunas negras 16€
- CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE SALPICÓN DE MARISCO sobre salsa bloody mary 16€
- ENSALADILLA SANTA LUCÍA Y CARPACCIO DE GAMBAS ensaladilla rusa a nuestra manera, con huevas de trucha 14€
- MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON SALSA ROMESCU Y AVELLANAS berenjena, pimiento, calabacín, puerro, tomate y espárrago verde 12€
- CROQUETAS PATA NEGRA de jamón ibérico, leche de oveja y queso galmesano, el parmesano gallego 12€
- RABAS DEL CANTÁBRICO con salsas de chipotle y de alioli de lima y jengibre 16€
- TIGRES DE MADRID CASEROS nuestro castizo y exquisito mejillón relleno 16€
*Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2€ IVA Incluido
- ARROZ DE CARABINEROS Y BERBERECHOS (2 personas) arroz bomba elaborado en paella 42 €
- RISOTTO DE CALABAZA Y TROMPETILLAS SILVESTRES arroz bomba de Calasparra, con galleta de parmesano 18 €
- ESPAGUETIS VEGETALES CON CREMA DE IDIAZÁBAL de calabacín, zanahoria y judías verdes 14 €
- RAVIOLIS DE PATO CON SALSA DE OPORTO sobre crema de calabaza asada 18 €
- HUEVOS CAMPEROS CON BOLETUS Y FOIE sobre patatas mimadas en nuestro aceite de oliva 15 €
*Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2€ IVA Incluido
- LOMO DE MERLUZA CON HABITAS BABY Y JAMÓN IBÉRICO sobre pilpil de ajo negro 22 €
- LOMO DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ CASERO con crujiente de piquillos 19 €
- SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE CHILE Y SOJA sobre verduras salteadas 19 €
- CHIPIRONES FRESCOS TOSTADOS CON ARROZ CHAUFA arroz salteado con verduras y shitake 16 €
- RAPE SAPITO EN SALSA DE PIPARRAS (2 personas) presentado en cazuela de barro con guarnición de patatas asadas 46 €
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
- SOLOMILLO MADURADO DE VACA NEGRA-AVILEÑA con piquillos confitados y patatas fritas 22 €
- STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE NEGRA-AVILEÑA al gusto de picante y de especias 22 €
- CARRILLERA MELOSA DE IBÉRICO al Pedro Ximénez. Con cremoso de batata y sus chips 18 €
- HAMBURGUESA DE VACA MADURADA ESPECIAL con cheddar y manchego, pepinillo alemán, cebolla merlot, mayonesa suave de chipotle, lechuga y tomate 14 €
Nuestra carne procede de vacas de raza Negra – Avileña nacidas y criadas con piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares (Ávila).
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € IVA Incluido
- DRÁCULA Fresas maceradas, sirope de cola y helado de vainilla 7€
- TARTA DE QUESO ANTIGUA Con mermelada de arándanos 7€
- COULANT DE CHOCOLATE NEGRO Con salsa de fruta de la pasión y helado de chocolate blanco 7€
- ENSALADA DE FRUTAS Bañadas con zumo de naranja 6€
- SORBETES VARIADOS pregunta por la variedad del momento 7€
- HELADOS ARTESANOS DE NUESTRO OBRADOR diferentes sabores 7€
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € IVA Incluido
RIOJA
- DOMINIO DE BERZAL crianza (Tempranillo) 18 €
- LUIS CAÑAS crianza (Tempranillo y Garnacha) 20 €
- RAMÓN BILBAO Edición Limitada crianza (Tempranillo) 21 €
- MUGA crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo) 28 €
- MARQUÉS DE RISCAL crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo) 27 €
- REMELLURI reserva (Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura y Malvasía) 28€
RIBERA DE DUERO
- EL PIMIENTO VERDE reserva (Tinto del País). Exclusivo 35 €
- CARME crianza (Tinta del país) 20 €
- EMILIO MORO barrica (Tempranillo) 26 €
- ARZUAGA crianza (Tempranillo) 28 €
- PESQUERA crianza (Tempranillo) 28 €
TINTOS DE OTRAS REGIONES
- JUAN GIL barrica 4 meses (Monastrell) – JUMILLA 17 €
- PÉTALOS DEL BIERZO barrica 10 meses (Mencía) – EL BIERZO 24€
- HABLA crianza (Syrah, Tempranillo) – EXTREMADURA 19 €
- MAURO crianza (Tempranillo y Syrah) – CASTILLA Y LEÓN 36 €
- SIN COMPLEJOS crianza (Tinta del país) – TORO 18 €
- TAGONIUS crianza (Tempranillo, C.S, Merlot, Syrah) – MADRID 20 €
BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOS
- TXAKOLI LLODIO blanco de Álava (Hondarribi zuri) 18 €
- ZAPADORADO blanco de Rueda (Verdejo) 16 €
- MARQUÉS DE RISCAL blanco (Sauvignon blanc) 19 €
- PAZO DE SEÑORANS (Albariño) 22 €
- VALVINOSO rosado de Cigales – (Tempranillo, Albillo, Verdejo) 20 €
- LALOMBA ROSÉ rosado de Ramón Bilbao (Garnacha y Viura) 35 €
- YLLERA 5.5 Frezzante (Verdejo espumoso) 18 €
- JUVÉ Y CAMPS Cava – Reserva de familia – (Brut nature) 28 €
- VEUVE CLICQUOT Champagne (Brut) 60 €
- VEUVE CLICQUOT ROSÉ Champagne (Brut) 70€

- FLORES DE ALCACHOFA las originales, las auténticas, las famosas 17€
- FLORES DE ALCACHOFA con anchoas de Santoña, tierra de aceitunas y crema de piparras 13€
- FLORES DE ALCACHOFA con boletus del Pirineo, tartar de piquillo y crema de trufa 12€
- FLORES DE ALCACHOFA con jamón ibérico queso payoyo y salmorejo 12€
- TOMATES A BAJA TEMPERATURA RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y NUECES con reducción de soja y miel de caña 14€
- GUACAMOLE ROJO CON TOTOPOS CASEROS elaborado al momento 12€
- ENSALADA DE QUINOA Y SARDINA AHUMADA con pimientos chocolate y ceniza de aceitunas negras 16€ Trazas:
- CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE SALPICÓN DE MARISCO sobre salsa bloody mary 16€
- ENSALADILLA SANTA LUCÍA Y CARPACCIO DE GAMBAS ensaladilla rusa a nuestra manera, con huevas de trucha 14€Trazas:
- MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON SALSA ROMESCU Y AVELLANAS berenjena, pimiento, calabacín, puerro, tomate y espárrago verde 12€
- CROQUETAS PATA NEGRA de jamón ibérico, leche de oveja y queso galmesano, el parmesano gallego 12€ Trazas:
- RABAS DEL CANTÁBRICO con salsas de chipotle y de alioli de lima y jengibre 16€ Trazas:
- TRIGRES DE MADRID CASEROS nuestro castizo y exquisito mejillón relleno 16€ Trazas:
- ARROZ DE CARABINEROS Y BERBERECHOS (2 personas) arroz bomba elaborado en paella 42 € Trazas:
- RISOTTO DE CALABAZA Y TROMPETILLAS SILVESTRES arroz bomba de Calasparra, con galleta de parmesano 18 € Trazas:
- ESPAGUETIS VEGETALES CON CREMA DE IDIAZÁBAL de calabacín, zanahoria y judías verdes 14 €
- RAVIOLIS DE PATO CON SALSA DE OPORTO sobre crema de calabaza asada 18 €
- HUEVOS CAMPEROS CON BOLETUS Y FOIE sobre patatas mimadas en nuestro aceite de oliva 15 €
- LOMO DE MERLUZA CON HABITAS BABY Y JAMÓN IBÉRICO sobre pilpil de ajo negro 22 €
- LOMO DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ CASERO con crujiente de piquillos 19 €
- SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE CHILE Y SOJA sobre verduras salteadas 19 €
- CHIPIRONES FRESCOS TOSTADOS CON ARROZ CHAUFA arroz salteado con verduras y shitake 16 € Trazas:
- RAPE SAPITO EN SALSA DE PIPARRAS – (2 personas) presentado en cazuela de barro con guarnición de patatas asadas 46 € Trazas:
- SOLOMILLO MADURADO DE VACA NEGRA-AVILEÑA con piquillos confitados y patatas fritas 22 €
- STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE NEGRA-AVILEÑA al gusto de picante y de especias 22 €
- CARRILLERA MELOSA DE IBÉRICO al Pedro Ximénez. Con cremoso de batata y sus chips 18 € Trazas:
- HAMBURGUESA DE VACA MADURADA ESPECIAL con cheddar y manchego, pepinillo alemán, cebolla merlot, mayonesa suave de chipotle, lechuga y tomate 14 € Trazas:
Nuestra carne procede de vacas de raza Negra – Avileña nacidas y criadas con piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares (Ávila).
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € IVA Incluido
- DRÁCULA Fresas maceradas, sirope de cola y helado de vainilla 7€ Trazas:
- TARTA DE QUESO ANTIGUA Con mermelada de arándanos 7€
- COULANT DE CHOCOLATE NEGRO Con salsa de fruta de la pasión y helado de chocolate blanco 7€ Trazas:
- ENSALADA DE FRUTAS Bañadas con zumo de naranja 6€
- SORBETES VARIADOS pregunta por la variedad del momento 7€ Trazas:
- HELADOS ARTESANOS DE NUESTRO OBRADOR diferentes sabores 7€
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € IVA Incluido