Carta Principal

Flores de Alcachofa

para compartir

ENTRANTES

FLORES DE ALCACHOFA
Las originales y auténticas
17 €

DEGUSTACIÓN DE FLORES

• VASCA con crujiente de chipirón y pilpil de su tinta
CANARIA con mojo rojo y salmón marinado
NAVARRA con crema de boletus, trufa y tierra de piquillos
ANDALUZA con salmorejo cordobés y queso payoyo
16 €

TOMATES A BAJA TEMPERATURA RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y NUECES
Con reducción de soja y miel de caña
14 €

GUACAMOLE ROJO CON TOTOPOS CASEROS
Elaborado al momento
12 €

ENSALADA DE QUINOA Y SARDINA AHUMADA
Con pimientos chocolate y ceniza de aceitunas negras
16 €

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE SALPICÓN DE MARISCO
Sobre salsa bloody mary
16 €

ENSALADILLA SANTA LUCÍA Y CARPACCIO DE GAMBAS
Ensaladilla rusa a nuestra manera, con huevas de trucha
14 €

MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON SALSA ROMUESCU Y AVELLANAS
Berenjena, pimiento, calabacín, puerro, tomate y espárrago verde
12 €

CROQUETAS PATA NEGRA
De jamón ibérico, leche de oveja y queso galmesano, el parmesano gallego
12 €

RABAS DEL CANTÁBRICO
Con salsas de chipotle y de alioli de lima y jengibre
16 €

TIGRES DE MADRID CASEROS
Nuestro castizo y único mejillón relleno
16 €

* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

sabor mediterráneo

ARROZ, PASTA, HUEVOS

ARROZ DE CARABINEROS Y BERBERECHOS (2 personas)
Arroz bomba elaborado en paella     
42 €

RISOTTO DE CALABAZA Y TROMPETILLAS SILVESTRES
Arroz bomba de Calasparra. Con galleta de parmesano
18 €

ESPAGUETIS VEGETALES CON CREMA DE IDIAZÁBAL
De calabacín, zanahoria y judías verdes
14 €

RAVIOLIS DE PATO CON SALSA DE OPORTO
Sobre crema de calabaza asada
18 €

HUEVOS CAMPEROS CON BOLETUS Y FOIE
Sobre patatas mimadas en nuestro aceite de oliva
15 €

* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

captura salvaje

PESCADOS

LOMO DE MERLUZA CON HABITAS BABY Y JAMÓN IBÉRICO
Sobre pilpil de ajo negro
22 €

LOMO DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ CASERO
Con crujiente de piquillos
19 €

SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE CHILE Y SOJA
Sobre verduras salteadas
19 €

CHIPIRONES FRESCOS TOSTADOS CON ARROZ CHAUFA
Arroz salteado con verduras y shitake
16 €

RAPE – SAPITO EN SALSA DE PIPARRAS(2 personas)
Presentado en cazuela de barro con guarnición de patatas asadas
46 €

* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

ganadería propia

CARNES

SOLOMILLO MADURADO DE VACA NEGRA-AVILEÑA
Con piquillos confitados y patatas fritas
22 €

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE NEGRA-AVILEÑA
Al gusto de picante y de especias
22 €

CARRILLERA MELOSA DE IBÉRICO
Al Pedro Ximénez. Con cremoso de batata y sus chips
18 €

HAMBURGUESA DE VACA MADURADA ESPECIAL
Con cheddar y manchego, pepinillo alemán, cebolla merlot y mayonesa suave de chipotle
14 €

JAMONCITOS DE POLLO DE CORRAL EN SALSA PONZU
A fuego lento con todo su jugo
16 €

 Nuestra carne procede de vacas de raza Negra – Avileña nacidas y criadas con piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares (Ávila).

* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

recetas de mamá

POSTRES

DRÁCULA
Fresas maceradas, sirope de cola y helado de vainilla
7 €

TARTA DE QUESO ANTIGUA
Con mermelada de arándanos
7 €

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO
Con salsa de fruta de la pasión y helado de chocolate blanco
7 €

ENSALADA DE FRUTAS
Bañadas con zumo de naranja
6 €

SORBETES VARIADOS
Pregunta por la variedad del momento
7 €

HELADOS ARTESANOS DE NUESTRO OBRADOR
Diferentes sabores
7 €

* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

vinos muy nuestros

BODEGA

RIOJA

DOMINIO DE BERZAL crianza (Tempranillo)
18 €

LUIS CAÑAS
crianza (Tempranillo y Garnacha)
20 €

RAMÓN BILBAO
Edición Limitada crianza (Tempranillo)
21 €

MUGA
crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo)
28 €

MARQUÉS DE RISCAL
crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo)
27 €

REMELLURI
reserva (Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura y Malvasía)
28€


RIBERA DE DUERO

EL PIMIENTO VERDE reserva (Tinto del País). Exclusivo
35 €

CARME crianza (Tinta del país)
20 €

CEPA 21
crianza (Tempranillo)
24 €

EMILIO MORO
barrica (Tempranillo)
26 €

ARZUAGA
crianza (Tempranillo)
28 €

PESQUERA
crianza (Tempranillo)
28 €


TINTOS DE OTRAS REGIONES

JUAN GIL barrica 4 meses (Monastrell) – JUMILLA
17 €

PÉTALOS DEL BIERZO barrica 10 meses (Mencía) – BIERZO
24€

HABLA crianza (Syrah, Tempranillo) – EXTREMADURA
19 €

MAURO crianza (Tempranillo y Syrah) – CASTILLA Y LEÓN
36 €

SIN COMPLEJOS
crianza (Tinta del país)
18 €

TAGONIUS crianza (Tempranillo, C.S, Merlot, Syrah) – MADRID
20 €


BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOS


TXACOLÍ LLODIO
txakolí blanco de Álava (Hondarribi zuri)
18 €

ZAPADORADO
blanco de Rueda (Verdejo)
16 €

MARQUÉS DE RISCAL
blanco (Sauvignon blanc)
19 €

PAZO DE SEÑORANS
(Albariño)
22 €

VALVINOSO
rosado de Cigales – (Tempranillo, Albillo, Verdejo)
20 €

LALOMBA ROSÉ
rosado de Ramón Bilbao (Garnacha y Viura)
35 €

YLLERA 5.5 Frezzante (Verdejo espumoso)
18 €

JUVÉ Y CAMPS
Cava – Reserva de familia – (Brut nature)
28 €

VEUVE CLICQUOT
Champagne (Brut)
60 €

VEUVE CLICQUOT
ROSÉ Champagne (Brut)
70€

ALÉRGENOS


ENTRANTES

 

FLORES DE ALCACHOFA
Las originales y auténticas
17 €

DEGUSTACIÓN DE FLORES

• VASCA con crujiente de chipirón y pilpil de su tinta

CANARIA con mojo rojo y salmón marinado

NAVARRA con crema de boletus, trufa y tierra de piquillos

ANDALUZA con salmorejo cordobés y queso payoyo

16 €

TOMATES A BAJA TEMPERATURA RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y NUECES
Con reducción de soja y miel de caña

14 €

GUACAMOLE ROJO CON TOTOPOS CASEROS
Elaborado al momento
12 €

ENSALADA DE QUINOA Y SARDINA AHUMADA
Con pimientos chocolate ceniza de aceitunas negras

16 €

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE SALPICÓN DE MARISCO
Sobre salsa bloody mary

16 €

ENSALADILLA SANTA LUCÍA Y CARPACCIO DE GAMBAS
Ensaladilla rusa a nuestra manera, con huevas de trucha

14 €

MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON SALSA ROMUESCU Y AVELLANAS
Berenjena, pimiento, calabacín, puerro, tomate y espárrago verde

12 €

CROQUETAS PATA NEGRA
De jamón ibérico, leche de oveja y queso galmesano, el parmesano gallego

12 €

RABAS DEL CANTÁBRICO
Con salsas de chipotle y de alioli de lima y jengibre

16 €

TIGRES DE MADRID CASEROS
Nuestro castizo y único mejillón relleno

16 €


ARROZ, PASTA, HUEVOS

 

ARROZ DE CARABINEROS Y BERBERECHOS (2 personas)
Arroz bomba elaborado en paella

42 €

RISOTTO DE CALABAZA Y TROMPETILLAS SILVESTRES
Arroz bomba de Calasparra. Con galleta de parmesano

18 €

ESPAGUETIS VEGETALES CON CREMA DE IDIAZÁBAL
De calabacín, zanahoria y judías verdes

14 €

RAVIOLIS DE PATO CON SALSA DE OPORTO
Sobre crema de calabaza asada

18 €

HUEVOS CAMPEROS CON BOLETUS Y FOIE
Sobre patatas mimadas en nuestro aceite de oliva

15 €


PESCADOS

 

LOMO DE MERLUZA CON HABITAS BABY Y JAMÓN IBÉRICO
Sobre pilpil de ajo negro

22 €

LOMO DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ CASERO
Con crujiente de piquillos

19 €

SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE CHILE Y SOJA
Sobre verduras salteadas

19 €

CHIPIRONES FRESCOS TOSTADOS CON ARROZ CHAUFA
Arroz salteado con verduras y shitake

16 €

RAPE – SAPITO EN SALSA DE PIPARRAS(2 personas)
Presentado en cazuela de barro con guarnición de patatas asadas

46 €


CARNES

 

SOLOMILLO MADURADO DE VACA NEGRA-AVILEÑA
Con piquillos confitados y patatas fritas
22 €

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE NEGRA-AVILEÑA
Al gusto de picante y de especias

22 €

CARRILLERA MELOSA DE IBÉRICO
Al Pedro Ximénez. Con cremoso de batata y sus chips

18 €

HAMBURGUESA DE VACA MADURADA ESPECIAL
Con cheddar y manchego, pepinillo alemán, cebolla merlot y mayonesa suave de chipotle

14 €

JAMONCITOS DE POLLO DE CORRAL EN SALSA PONZU
A fuego lento con todo su jugo

16 €


POSTRES

 

DRÁCULA
Fresas maceradas, sirope de cola y helado de vainilla

7 €

TARTA DE QUESO ANTIGUA
Con mermelada de arándanos

7 €

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO
Con salsa de fruta de la pasión y helado de chocolate blanco

7 €

ENSALADA DE FRUTAS
Bañadas con zumo de naranja
6 €

SORBETES VARIADOS
Pregunta por la variedad del momento

7 €

HELADOS ARTESANOS DE NUESTRO OBRADOR
Diferentes sabores

7 €

* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

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