LA CARTA

• FLORES DE ALCACHOFA las originales 17€
• ESPÁRRAGOS COHÍBA D.O. DE NAVARRA con mousse de mayonesa ahumada 17€
• JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 5J 25€
• CROQUETAS CASERAS de jamón ibérico y parmesano 12€
• CROQUETAS CASERAS de chipirón en su tinta 12€
• PIMIENTOS PIQUILLO AL PILOTO con ventresca de bonito 18€
• ENSALADILLA RUSA a nuestra manera con bonito y piparras 14€
• ANCHOAS DE SANTOÑA artesanas con tartar de tomate y tapenade de aceitunas negras 16€
• CHISTORRA DE NAVARRA artesana en cazuela sobre cremoso de patata 14€
• ENSALADA TEMPLADA DE GULAS con almejas y gambas 16€
• RABAS DE CALAMAR del Cantábrico con salsa chipotle y mayonesa de lima 16€
• PULPO BRASEADO sobre puré de boniato asado y tierra de ibéricos 20€
• CHIPIRONES ENCEBOLLADOS maganos con ali oli de calamar 18€
• COLAS DE GAMBAS AL AJILLO con un toque picante de txacoli 16€
• MENESTRA DE VERDURAS frescas a la riojana 17€
• HUEVOS ROTOS DE CORRAL con foie y trufa con patatas mimadas en aceite de oliva 16€
• TORTILLA AL SUELO DE BACALAO, ajetes y boletus 16€

• POCHAS CON ALMEJAS en salsa verde 18€
• ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE con arroz bomba de Calasparra26€
• RISOTTO DE CALABAZA, GAMBONES Y BOLETUS con queso y aroma de trufa 21€
• CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA con arroz horneado y aceite de perejil 18€
• BACALAO AL AJOARRIERO con un toque de pil pil 20€
• CALLOS a la vizcaíno – madrileña 16€
• PIMIENTOS DEL PIQUILLO rellenos de txangurro con crema de carabineros 17€
• RABO DE TORO al vino tinto 21€

• RAPE nacional salvaje «Sapito», un clásico de El Pimiento (2 personas) 48€
• MERLUZA nacional de pincho con sofrito de salsa bilbaína 23€
• MERLUZA nacional de pincho con gulas y salsa negra 23€
• LOMO DE BACALAO de Islandia a la parrilla con salsa pil pil y piperada 22€
• Pescado fresco de mercado de temporada. Precio a consultar

* Todos nuestros pescados son frescos y totalmente salvajes. Garantizamos la máxima calidad controlando y seleccionando las piezas por su origen, por la zona de captura y por su trazabilidad.

• CHULETÓN DE VACA MADURADO de 1 kg. aprox. Con pimientos y patatas fritas (2 personas) 54€
• SOLOMILLO DE VACA MADURADO opcional con salsa de cabrales 23€
• SOLOMILLO DE VACA con foie de oca y Pedro Ximenez 24€
• STEAK TARTAR de vaca negra avileña a gusto del cliente 23€

*Nuestra carne procede de vacas de raza Negra-Avileña nacidas y criadas von piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares, Ávila.

• MAITETXU MÍA manzana en compota, yogourt y dulce de leche helado 7,5€
• TARTA DE QUESO ARTESANAL con salsa de arándanos 7,5€
• TARTA CASERA DE GALLETA Y CHOCOLATE con helado de chocolate blanco 7,5€
• CUAJADA CASERA de oveja Latxa con miel artesana 7€
• SORBETE DE LIMA O MANZANA VERDE 6,5€
• HELADO ARTESANO CASERO*6,5€

*Pedir carta alérgenos según sabor

RIOJA

• DOMINIO DE BERZAL Crianza (Tempranillo) 18€
• LUIS CAÑAS Crianza (Tempranillo y Graciano) 20€
• AMARE Crianza (Tempranillo y Garnacha) 22€
• RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA Crianza (Tempranillo) 21€
• SIERRA CANTABRIA Crianza (Tempranillo) 19€
• MUGA Crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo) 29€
• MARQUÉS DE RISCAL Reserva (Tempranillo y Garnacha) 28€
• REMELLURI – Reserva (Tempranillo y Garnacha) 30€
• MARQUÉS DE MURRIETA – Reserva (Tempranillo y Garnacha) 29€

RIBERA DE DUERO

• EL PIMIENTO VERDE Reserva 2014 (Tinto fino). Exclusivo 30€
• CARME Crianza (Tinto del país) 21€
• EMILIO MORO (Tempranillo) 28€
• ARZUAGA Crianza (Tempranillo, Cabernet, Merlot) 29€
• PESQUERA Crianza (Tempranillo) 28€
• CARMELO RODERO Crianza (Tempranillo, Cabernet) 32€
• MATARROMERA Crianza (Tempranillo) 34€
• PAGO DE CARROAVIEJAS Crianza (Tinto fino, Merlot, Malvec) 48€
• VEGA SICILIA VALBUENA 5º Reserva (Tinto fino, Merlot, Malvec) 150€

JUMILLA

• JUAN GIL Barrica 4 meses (Monastrell). 19€

EXTREMADURA

• HABLA DEL SILENCIO Crianza (Tempranillo, Cabernet, Syrah) 20€

BIERZO

• PÉTALOS DEL BIERZO Crianza (Mencía del Bierzo) 25€

TORO

• SIN COMPLEJOS Crianza (Tinta del país) 19€

TIERRA DE CASTILLA

• MAURO Crianza (Tempranillo, Garnacha, Syrah) 39€

MADRID

• TAGONIUS Crianza (Tempranillo, Cabernet, Merlot, Syrah) 21€

BLANCOS Y ROSADOS

• TXAKOLI LLODIO Blanco de Álava-Ayala (Hondarribi Zuri) 18€
• ZAPIAIN Sidra natural (multivarietal de manzanas) 12€
• ZAPADORADO Blanco de Rueda (Verdejo) 17€
• LA CUADRADA Blanco de Rueda (Verdejo) 18€
• MARQUÉS DE RISCAL Blanco de Rueda (Sauvignon Blanc) 19€
• YOU AND ME Blanco Rias Baixas (Albariño) 19€
• PAZO DE SEÑORANS Blanco Rias Baixas (Albariño) 26€
• VIÑA MEIN Blanco Ribeiro (Treixadura) 26€
• MIL RÍOS Blanco Valdeorras (Godello) 19€
• VALVINOSO Rosado. Cigales (Tempranillo, Albillo, Verdejo) 16€
• PRÍNCIPE DE VIANA Rosado. Navarra (Cabernet Sauvignon) 16€
• ROSAE ARZUAGA Rosado. Ribera de Duero (Tempranillo) 16€

ESPUMOSOS

• YLLERA 5.5 FRIZZANTE Espumoso de Rueda (Verdejo) 19€
• DOMINIO DE REQUENA Cava de Valencia 18€
• JUVE Y CAMPS (Reserva de familia). Cava de Cataluña 28€
• VEUVE CLICQUOT. Champagne (Brut) 60€
• VEUVE CLICQUOT ROSÉ Champagne rosé 70€
• VEUVE CLICQUOT RICH Champagne con hielo 70€