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Flores de Alcachofa

ENTRANTES - COMPARTIR

TIGRES DE MADRID
CON MEJILLONES Y TXANGURRO
Elaborados a mano con suave besamel
14 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN Y PARMESANO
Cremosas y totalmente artesanas
12 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

ENSALADA DE TOMATES DEL SOL
CEBOLLETA FRESCA MARINADA Y MINIPEPINOS
Tomates exclusivos “Amela” de excelente sabor
15 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

ANCHOAS DE SANTOÑA
CON TOMATITOS ASADOS
La reina del Cantábrico… de la costera de primavera
15 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

ESPÁRRAGOS JUMBO (VERDES) A LA BRASA
CON CUSCÚS DE COLIFLOR
Sobre cremoso de parmesano
14 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

CEVICHE DE GAMBONES Y AGUACATE
CON LECHE DE TIGRE
Aguachile mexicano elaborado con lima,
cilantro y chile de picante moderado
15 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

RABAS DE CALAMAR CON
MAHONESA DE LIMA Y CHIPOTLE
Las rabas del Cantábrico
14 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

TEMPURA DE LANGOSTINOS CRUJIENTES
CON SALSA SUAVE DE ALEGRÍAS RIOJANAS
Rebozados en tempura roja de tomate
14 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

ENSALADILLA SANTA LUCÍA CON
RELANZÓN EN ACEITE
Una ensaladilla rusa a nuestro estilo con
exquisita conserva de aguja elaborada en Santoña
14 € | Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO

ESPECIALIDADES DEL FLORES

FLORES DE ALCACHOFA
Las originales – Las auténticas – Las famosas
16 € I.V.A. INCLUIDO

DEGUSTACIÓN DE
FLORES DE ALCACHOFAS
VASCA sobre salsa de marmitako y queso Idiazábal
EXTREMEÑA sobre salmorejo, jamón ibérico y torreznos
NAVARRA sobre crema de boletus y foie al aroma de trufa
CÁNTABRA con pudin de aceitunas y anchoas de Santoña
16 € I.V.A. INCLUIDO

GAZPACHEJO DE ALCACHOFAS Y TOMATE VERDE
Con tierra de ibéricos y huevo de codorniz
10 € I.V.A. INCLUIDO

ESCABECHE DE ALCACHOFAS Y
MEJILLONES FRESCOS
Elaborado con vinagre de Jerez y pimentón de la Vera
12 € I.V.A. INCLUIDO

WOK DE ALCACHOFAS Y VERDURAS FRESCAS
CON GAMBAS SALTEADAS
Brócoli, coliflor, mini calabacín, pimientos tricolor, tirabeque,
tomatito, berenjena japonesa y zanahoria baby
16 € I.V.A. INCLUIDO

ALCACHOFAS EN TEMPURA CON
SALSA BLODY-TERIYAKI
Con un toque picante y mix de sésamo
12 € I.V.A. INCLUIDO

HUMMUS DE ALCACHOFAS Y GARBANZOS
CON TORREZNOS DE SORIA
Con finísimos torreznos y miel de caña
12 € I.V.A. INCLUIDO

*Si usted padece intolerancia a algún alimento,
comuníquenoslo. Gracias

PESCADO

SALMÓN FRESCO CON SALSA SUAVE DE CHILE Y SOJA
Lomo de salmón fresco sobre verduras salteadas
18€ I.V.A. INCLUIDO

RAPE-SAPITO SALVAJE CON BILBAÍNA (2 personas)
Sofrito de ajetes, txakolí y vinagre de manzana
44 € I.V.A. INCLUIDO

LOMO DE MERLUZA A LA GALLEGA
CON PULPITOS DE ROCA
Con patatas confitadas y pimentón de la Vera
22 € I.V.A. INCLUIDO

BACALAO CON TOMATE CASERO
Y CRUJIENTE DE PIQUILLOS
En salsa de tomate natural y galleta de patata colorada
19 € I.V.A. INCLUIDO

PESCADO FRESCO A LA SAL CON GUARNICIÓN
(1kg aprox. 2 personas)
Piezas seleccionadas según la temporada
Elaborado con sal de las salinas de Añana
Consúltenos
Precio (€) Según Mercado

ARROZ - PASTA

ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE
Elaborado con arroz “bomba” de Calasparra,
salsa de carabineros y bogavante vivo
24 €  I.V.A. INCLUIDO

RISOTTO DE CALABAZA Y BOLETUS
CON GALLETA DE PARMESANO
Elaborado con arroz “bomba” de Calasparra,
calabaza asada y aroma de trufa
17 €  I.V.A. INCLUIDO

RAVIOLIS CASEROS DE BERBERECHOS Y GORGONZOLA
CON SALSA SIBARITA DE JEREZ
Con espinacas crujientes y tomate confitado
16 €  I.V.A. INCLUIDO

CARNES - HUEVOS

SOLOMILLO MADURADO DE VACA NEGRA AVILEÑA
A LA PARRILLA
Acompañado de pimientos del piquillo Carrascal y patatas fritas
22 € I.V.A. INCLUIDO

LOMO MADURADO DE VACA RETINTA
A LA PARRILLA (2 personas)
Acompañado de pimientos del piquillo Carrascal y patatas fritas
44 € I.V.A. INCLUIDO

PULARDA DE GRANJA DESHUESADA
ASADA A BAJA TEMPERATURA CON TRUFA NEGRA
Con parmentier de maiz, brotes y patatas paja
19 € I.V.A. INCLUIDO

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE
NEGRA AVILEÑA
Elaborado al momento con
un toque wasabi, soja y sésamo
22 € I.V.A. INCLUIDO

CARRILLERAS MELOSAS DE LA DEHESA
CON PURÉ DE BONIATO ASADO Y CHIPS
Guisadas con Pedro Ximénez. Muy tiernas
18 € I.V.A. INCLUIDO

PLUMA IBÉRICA A LA PARRILLA,
TIMBAL DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA
Con tomate, espinacas, champiñones
20 € I.V.A. INCLUIDO

HUEVOS ROTOS DE CORRAL
CON BOLETUS Y FOIE
SOBRE PATATAS MIMADAS
2 huevos camperos a baja temperatura
14 € I.V.A. INCLUIDO

HUEVOS ROTOS DE CORRAL
CON GAMBAS CRISTAL
SOBRE CREMOSO DE PATATA ROJA Y CARABINEROS
2 huevos camperos a baja temperatura
14 € I.V.A. INCLUIDO

Nuestra carne procede de vacas de raza
Negra – Avileña nacidas y criadas con piensos
ecológicos y pastos naturales en nuestro
cebadero de Herradón de Pinares (Ávila)

*Si usted padece intolerancia a algún alimento,
comuníquenoslo. Gracias

POSTRES

ENSALADA DE FRUTA FRESCA
CON ALMÍBAR DE NARANJA Y FRUTOS ROJOS
Elaborada con frutas de temporada
6 € I.V.A. INCLUIDO

TARTA CASERA DE QUESO Y
CONFITURA DE FRUTOS ROJOS
Con intenso sabor a queso. Muy cremosa
7 € I.V.A. INCLUIDO

MILHOJA DE MANZANA REINETA
CON CREMA INGLESA Y HELADO DE CANELA
Con vainilla natural
7 € I.V.A. INCLUIDO

TARTA DE GALLETA, CHOCOLATE Y AVELLANAS
CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
Para incondicionales del cacao
7 € I.V.A. INCLUIDO

ARROZ CON LECHE EN FINA CREMA
CON ARROZ SUFLADO
Otra manera de degustar el arroz con leche
7 € I.V.A. INCLUIDO

HELADO ARTESANO DE ALICANTE
De sabores variados. Consultar
7 € I.V.A. INCLUIDO