Carta Principal

Flores de Alcachofa

De la Cocina Española

FLORES DE ALCACHOFA
DEL PIMIENTO VERDE
Las originales – Las auténticas – Las famosas
16€

DEGUSTACIÓN DE FLORES DE ALCACHOFA
VASCA con crema de marmitako y queso Idiazábal
ANDALUZA con jamón ibérico, salmorejo y torreznos
NAVARRA con salsa de boletus y foie al aroma de trufa
CÁNTABRA con anchoas de Santoña y crema de aceitunas
16 €

ESPÁRRAGOS COHÍBA CON SU MAHONESA
Blancos naturales de abril (D.O. Navarra)
16€

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CON TOMATE NATURAL
Raza 100% de cerdo Ibérico alimentado solo con bellotas
25€

CROQUETAS CASERAS
DE JAMÓN IBÉRICO Y PARMESANO
DE TRUFA NEGRA CON CREMA DE PUERROS
CROQUETAS TIGRE CON MEJILLONES Y TXANGURRO
Cremosas y totalmente artesanas
12€

ENSALADA DE LA HUERTA (LECHUGAS VIVAS, CEBOLLETA Y TOMATE)
Con productos naturales de temporada y con sabor. Consultar disponibilidad
16€

PIMIENTOS PILOTO CON VENTRESCA ESCABECHADA Y CEBOLLA PASIÓN
Piquillos asados a la lumbre durante horas con bonito casero
17€

ENSALADILLA SANTA LUCÍA DE ATÚN Y GAMBAS CON HUEVAS DE TOBIKO
Una ensaladilla rusa con estilo propio
16€

RABAS DE CALAMAR CON ALI OLI DE LIMA Y SALSA PICAFLORES
Rebozadas con harina de fritura andaluza
16€

HUEVOS DE CORRAL ESTRELLADOS CON JAMÓN Y PIMIENTOS
Sobre deliciosas patatas alavesas pochadas
15€

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS RELLENOS EN PIPERRADA
Tostados y jugosos. Estilo Don Pelayo
17€

CALLOS MAR Y TIERRA
De ternera y de bacalao. Para mojar pan…
16€



ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE

Especialidad de la casa
25€

ARROZ BOMBA DE ALCACHOFAS Y CONEJO SILVESTRE
Arroz de Calasparra con alcachofas, trigueros y vainas
18€

RISOTTO DE CALABAZA Y BOLETUS CON FOIE, TRUFA Y PARMESANO
Arroz meloso de verduras dulces con calabaza, zanahoria y chalota
19€

RAPE-SAPITO SALVAJE CON SOFRITO DEL NORTE(2 personas)
De tripa negra fileteado con guarnición de panaderas
46€

MERLUZA DE PINCHO AL GUSTO (SALSA VERDE / BILBAÍNA / REBOZADA)
La preparamos a su elección con recetas clásicas de la cocina vasca
23€



PALETILLA DE CORDERO-LECHAZO ASADO Y PATATAS RATTÉ
Lechazo de Riaza con ensalada de lechugas y cebolleta fresca
24€

HAMBURGUESA DE SOLOMILLO DE VACA ESTILO NEW YORK
Lechuga, tomate, queso, bacon, pepinillo, cebolla y patatas fritas
18€

CARRILLERAS DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO
Tierna y troceada con reducción de Rioja y puré de Idiazábal
18€

SOLOMILLO DE VACA AVILEÑA AL SARMIENTO
Acompañado de pimientos del piquillo y patatas fritas
22€

SOLOMILLO DE VACA AVILEÑA CON FOIE Y OPORTO
Acompañado de pimientos del piquillo y patatas fritas
24€

*Nuestra carne procede de vacas de raza Negra – Avileña nacidas y criadas con
piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares (Ávila)

COCINA DE LAS AMÉRICAS

GUACAMOLE EN MOLCAJETE CON TOTOPOS CASEROS
Con aguacates frescos hecho al momento
15€

TEQUEÑOS CARAQUEÑOS CON SALSA TAMANACO
Palitos de masa rellenos de queso. Típicos de Venezuela
13€

ENSALADA DE QUINOA, VERDURAS, CÍTRICOS Y BONITO MARINADO
Mezcla de quinoa blanca, roja y negra
16€

ENSALADA TROPICAL DE POLLO CRUJIENTE Y SALSA FLORES
Con frutas y vinagreta de maracuyá y mango
16€

CEVICHE LIMEÑO CON TOMATITO PERUANO, AJÍ Y LECHE DE TIGRE
Pescado fresco macerado en cítricos. Típico del Perú
17€

SALMÓN FRESCO CON SALSA DE CHILE, TAMARINDO Y LIMA
Lomo de salmón (suprema) sobre verduras dulces y salsa exótica
19€

TACOS AL PASTOR ESTILO D.F. CON PIÑA ASADA Y SALSA GARIBALDI
Carne de cerdo en tiras asada y adobada con especias mexicanas
17€

COSTILLAS DE IBÉRICO CON RON AÑEJO, BATATA Y CHIPS CARIBEÑOS
Asadas lentamente con reducción de ron tostado y puré de batata
18€

Postres

FRUTA FRESCA DE TEMPORADA
Pelada y troceada para degustar y refrescarse. Consultar
7€

CAPRICHO DE PIÑA Y MANGO CON CRUMBLE DE COCO,
YOGURT ARTESANO Y HELADO SORPRESA
Tres temperaturas en un solo postre
8€

TARTA CASERA HORNEADA DE QUESOS VARIADOS
CON CONFITURA DE FRUTOS ROJOS
Deliciosa. Con intenso sabor a queso y el interior muy cremoso
8€

TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE AVELLANAS
Y HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
Tarta casera de galletas para incondicionales del cacao
8€

TORRIJA CARAMELIZADA CON CREMA DE AMARETTO
Y HELADO DE VAINILLA DE MADAGASCAR
Elaborada con pan brioche y bañada de almíbar de pomelo
8€

HELADO ARTESANO DE ALICANTE
De sabores variados. Consultar
6€

Cafessito

CAFESSITO
CAFÉ ESPECIAL INDEPENDIENTE

Para que un café obtenga la categoría de Café Especial debe comprometerse con la calidad, la trazabilidad, la ética y la sostenibilidad. Sobre estos cuatro pilares se asienta la filosofía de Cafessito, nuestro tostador artesanal independiente que nos sirve, según la temporada, algunos de los mejores microlotes de África y América, siempre de un único origen para que los más cafeteros aprecien las diferencias de cada cultivo.

– Granos de una misma finca.
– Tueste manual para un control absoluto.
– Catas constantes para mantener la consistencia.
– Café siempre fresco, servido entre 7 y 10 días después del tueste.